糖醋鱼是一道汉族传统名菜,属于浙菜系。此菜鱼肉鲜嫩,酸甜可口,外脆内嫩,色泽金黄,甜酸咸香。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜。
糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
做法:将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧每隔2厘米切一刀(深度接近鱼骨),在鱼尾部切花刀,用葱、姜、精盐、绍酒腌渍10分钟后,用湿淀粉拍好。炒锅内加花生油烧至七成热,手提鱼尾放入油内,其刀口处立刻张开,炸2分钟,至鱼身发挺时捞出,控油。炒锅内留少许油,放入白糖、醋、清水50克左右,熬至浅红色时,放入炸好的鱼,淋上芝麻油即成。