松鼠鱼,又名松鼠桂鱼、松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。松鼠鱼是苏帮菜的传统名菜。相传在清朝乾隆年间,有一姓潘的厨师在吴江同里镇开设了一家酒店,取名为“松鹤楼”。当时松鹤楼的名厨擅长制作鱼肴,其中以“松鼠鱼”最为出色,松鼠鱼不但色、香、味俱佳,而且有很高的营养价值。后来,松鹤楼酒店将这道菜引进到北京,受到了各界人士的好评,从此松鼠鱼名声大振。因为这道菜的形状似松鼠,所以把它命名为“松鼠鱼”。
因为鱼肉外面裹着一层薄薄的面粉炸过之后像松鼠的尾巴