松鼠桂鱼的刀法叫剞花刀,是一种比较讲究刀工的菜肴。其制作方法是:将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,鱼肉斜刀片成蝴蝶片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
松鼠桂鱼的刀法叫剞花刀,是一种比较讲究刀工的菜肴。其制作方法是:将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,鱼肉斜刀片成蝴蝶片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。然后将鱼片展开,放入盘内,加入少许干淀粉,用手轻轻拍按,使鱼片裹上一层薄薄的干淀粉