籼米又称粳米、早米,是我国北方大部分地区的主食。按其粒型可分为长粒型和圆粒型两种类型。籼米由于含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成份,所以食用价值高。但因其粘性较差,不易消化吸收,故消化功能不良者及老弱病人宜慎用或禁用。糯米又叫江米,为禾本科稻属稻亚属植物的种仁。一般糯米呈椭圆形或细长形,颜色白色透明或略带黄色,是普通大米,经过精制后,米粒细长,粘性强,胀性小,因此,煮起来也比较费时。而且,它的营养价值并不比普通大米更好,甚至可以说还要差些,只是在口感上与普通大米相近罢了。