虎头鱼是河南的一种特色美食,属于豫菜系。虎头鱼体呈长圆筒形,背部稍隆起,腹部圆而平坦,尾柄细小。体高为体长的2.6-3倍,为头长的4.5-7倍。头长为吻长的1.9-2.0倍,为眼径的4.8-6.0倍,为眼间距的2.5-3.0倍。口端位,上颌骨后端伸达眼中央下方或稍后方;上、下颌及腭骨均具绒毛状齿带,犁骨无齿。鳃盖膜不与峡部相连。鳃耙短小。体被细鳞,侧线完全。背鳍基部较长,起点在腹鳍起点之后上方,约位于体中央,具12-14根鳍条,最后1根不分枝鳍条为丝状延长,其长大于头长。